 |
 |
|
 |
||
 |
 |
|
|
Рецепты приготовления блюд с майонезомСоусыСоус-майонез со сметаной200 г майонеза, 100 г сметаны, соль, сахар, перец по вкусу. Приготовить соус «майонез», как описано выше, затем добавить в него густую сметану, сахар, соль, перец и хорошо перемешать. Соус подается к холодным блюдам из мяса, рыбы, используется для заправки салатов. Итальянский майонез1 нарезанный красный перец, 3 ч. л. нарезанного маринованного с укропом огурца, 3 ч. л. нарезанного маринованного лука, 6 ч. л. нарезанной итальянской салями, 2 ч. л., пасты из анчоусов, 2 ч. л. нарезанных анчоусов, 3 ч. л. свежего нарезанного укропа, 8 нарезанных фаршированных маслин, 0,6 стакана майонеза. Положить в миску перец, огурец, маринованный лук, салями, пасту из анчоусов и сами анчоусы, свежий укроп, маслины, перемешав, добавить майонез. Накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить. Использовать как приправу к макаронным изделиям или салату с рисом. Можно также подавать к картофелю, различным овощам, гороху и бобам, тунцу, макрели или салату из цыпленка. Соус-майонез с корнишонамиНа 100 г майонеза — 5—6 корнишонов (или 50 г пикулей). Мелко нарубленные корнишоны или пикули смешать с соусом «майонез». Подавать к холодному ростбифу, телятине, баранине, вареному мясу и горячей рыбе, жаренной в сухарях. Соус зеленый100 г майонеза, 1 ст. л. сваренных и протертых листьев салата, шпината, эстрагона или зелени петрушки, 1 ст. л. уксуса, соль по вкусу. Обмытые листья салата, шпината, эстрагона или петрушки варить в кипящей воде 2—3 минуты, вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть сквозь волосяное сито и смешать с соусом «майонез», прибавив по вкусу уксус и соль. Подавать к холодной рыбе, а также к рыбе, жаренной в сухарях. СалатыСалат «Столичный» из птицы150 г филе курицы или индейки, 2 картофелины, 1 яйцо, 1 соленый огурец, 5 маслин, несколько листиков салата, 100 г майонеза, соль. Мякоть жареной или отварной птицы и овощи порезать мелкими ломтиками, посолить, все перемешать и заправить майонезом или майонезом со сметаной. Часть мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренное вкрутую рубленое яйцо и зелень использовать для украшения готового салата. Салат с майонезом приобретет особо приятный вкус, если перед подачей на стол вы ненадолго положите туда лимонную корку. Салат «Ташкентский»2 зеленые редьки, 400 г лука, 400 г мяса (лучше баранина), ] банка майонеза, соль, перец черный. Редьку порезать тонкой соломкой, тушить в растительном масле. Лук порезать полукольцами и потушить до мягкости. Мясо порезать соломкой и обжарить, все перемешать, соединить с майонезом, поперчить, посолить. Салат из бараньих ножек8 бараньих ножек, '12 стакана уксуса, 2 луковицы, 2 моркови, 1 сельдерей, 1 ч. л. перца горошком, 2 лавровых листа, 1 ст. л. тертого хрена, 5—6 долек чеснока, 1 банка майонеза, 2 ч. л. сахара, соль. Ножки сварить в воде с луковицей, морковью и сельдереем. Снять мясо с костей, обсушить, нарезать лапшой и положить на '12 часа в холодный маринад, сваренный из 1 стакана воды, уксуса, лука, перца горошком, лаврового листа и моркови. Через 30 минут вынуть приготовленное мясо ножек из маринада, обсушить и положить в стеклянную посуду, залить майонезом, смешанным с натертым хреном, растолченным чесноком и сахаром. Салат будет вкуснее, если подержать его 2 часа до подачи на стол в холодильнике. Комбинированный салат с макаронами (по-итальянски)300 г вареного мяса, 100 г моркови, 50 г сельдерея (корень), 100 г шампиньонов, 100 г помидоров, 3 яйца, 500 г макарон, 2 ст. л. растительного масло, 50 г сыра (тертого), 2 ст. л. лимонного сока, черный молотый перец, соль, майонез. Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Очищенную морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив растительного масла, затем воду слить, а овощи охладить. Мясо (цыпленок, молодая баранина) нарезать кубиками и посыпать черным перцем. Майонез развести овощным отваром (одной частью), заправить по вкусу лимонным соком и посолить. Соединить соус (половину количества) с нарезанными овощами, макаронами и мясом. Затем салат залить разведенным майонезом (не размешивая с продуктами), украсить помидорами и яйцами, нарезанными кружочками, и посыпать тертым сыром. Салат датский100 г макарон, 1 морковь, '12 корня сельдерея, 1 небольшой кочан цветной капусты, 100 г майонеза, 100 г ветчины или колбасы, соль. Макароны отварить в соленой воде. Морковь и корень сельдерея, нарезанные кубиками, и цветную капусту, разобранную на кочешки, отварить в подсоленной воде, не давая развариться. Охлажденные овощи перемешать с макаронами, заправить майонезом, солью и добавить нарезанную полосками ветчину или колбасу. Салат из кальмаров, картофеля и маринованного сладкого перца400—500 г филе кальмара, 200 г картофеля, 200—300 г сладкого маринованного перца, по 50 г зеленого и репчатого лука, 3 яйца, 200 г майонеза, зелень петрушки или укропа, соль. Сваренные, охлажденные кальмары и сладкий маринованный перец нарезать соломкой. Зеленый и репчатый лук мелко нарезать. Сваренный в мундире, очищенный и охлажденный картофель нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезать вареные яйца, посолить, все смешать и заправить майонезом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. Салат из крабов (крабовых палочек) с кукурузой100 г консервированных крабов или крабовых палочек, 3 яйца, 1 кочан салата, 1 яблоко (кислое), 1 огурец, 1 банка консервированной кукурузы, 1 луковица, 200 г майонеза. Консервированные крабы или крабовые палочки порезать. Яйца отварить. Салат, яблоко, огурец, лук, яйца измельчить, перемешать с крабами и консервированной кукурузой. Салат заправить майонезом. Можно украсить ломтиками лимона и маслинами. Салат из крабов100 г крабов (крабовых палочек), 2 яйца, кочан салата, 1 морковь, 2 картофелины, 1 яблоко, '12 кочана цветной капусты, зеленый горошек или стручки фасоли, 1 помидор, 10 маслин, У2 лимона, 200 г майонеза. На середину плоской салатницы положить горкой нарезанный зеленый салат и смесь овощей (треть от всего количества), нарезанных кубиками и заправленных майонезом, а на них крабы. Вокруг горки уложить гарнир кучками: кружки яиц и вареной моркови, кочешки вареной цветной капусты, ломтики яблок, зеленый горошек или стручки фасоли, кусочки помидора и зеленый салат. Украсить салат ломтиками лимона, маслинами. Крабовый салат со свежими огурцами500 г крабового мяса (крабовые палочки), 2 свежих огурца, 200 г сметаны, 200 г майонеза, перец, 1 ч. л. красной икры для украшения. Крабовые палочки разделить на тонкие волокна, так же тонко вдоль нарезать огурцы, все перемешать, заправить сметаной и майонезом, добавить перец. Можно украсить красной икрой. Грибной салат со свеклой1—2 свеклы, 500 г грибов, 1 луковица, 2 яйца, зелень, соль, майонез. Свеклу отварить, остудить, очистить и натереть на терке. Грибы обжарить вместе с луком. Яйца и зелень порезать, перемешать, посолить и заправить майонезом. Салат с салатом250 г салата, 3 вареных яйца, 2 ст. л. зеленого лука, майонез, соль, молотый перец. Салат хорошо промыть и высушить. Порезать. Измельчить яйца. Смешать с салатом, добавить лук. Посолить, поперчить и залить готовым майонезом. Цветной салат1 кочан салата,11 стручок желтого сладкого перца, 200 г консервированной кукурузы, 1 ст. л. зеленого лука. Для соуса: 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса или лимонного сока, 1 средняя луковица, 1 вареное яйцо, 1 ч. л. горчицы, соль, майонез по вкусу Листья салата тщательно промыть, просушить и крупно нарезать. Перец очистить от зерен и нарезать полосками. Смешать в салатнице перец, салат и кукурузу. Мелко порезать луковицу. Очистить и размять яйцо. Перемешать лук, яйцо с маслом и уксусом, добавить соль и горчицу. Полить соусом салат. Сверху посыпать зеленым луком. Приготовление этого салата можно упростить, заменив соус готовым майонезом. Салат из баклажанов и помидоров500 г баклажанов, 350 г помидоров, 120 г зеленого лука, 200 г майонеза, зелень и соль. Подготовленные баклажаны нарезать дольками, сварить в подсоленной воде и охладить, потом добавить нарезанные кусочками помидоры, зеленый лук и зелень петрушки. Салат заправить майонезом и украсить зеленью. Свекла с солеными огурцами1 крупная свекла, 1 соленый огурец, 2—3 зубчика чеснока, 150 г майонеза. Свеклу сварить, очистить и натереть на крупной терке. Соленый огурец тоже натереть на крупной терке, смешать со свеклой, добавить измельченный чеснок и залить майонезом. Салат из репчатого лука и яблок с сыром2—3 луковицы, 4—5 яблок, 4 вареных яйца, 100 г сыра, майонез, укроп,уксус, сахар, вода. Лук порезать кольцами, ошпарить кипятком и замариновать (мариновать в растворе уксуса, сахара и воды 15 минут). Яблоки нашинковать, яйца порубить. Уложить в салатницу слоями: лук, яйцо рубленое, яблоки, каждый слой промазывая майонезом (можно повторить еще раз в том же варианте). Сверху посыпать сыром и зеленью укропа. Другие блюда с майонезомБутерброды с килькойХлеб, сливочное масло, сваренное вкрутую яйцо, килька, морковь, майонез На ломтики хлеба, нарезанные квадратиками или кружками и намазанные тонким слоем масла, положить по кружку сваренного вкрутую яйца, сверху — кильку, завернутую колечком, внутрь кильки 1 ч. л. майонеза и кубик моркови. Бутерброды положить на блюдо, украсить зеленью, цветком из репчатого лука, яйца, редиса, яблока. Словом, для украшения может пригодиться все то, что окажется под рукой. |
|||
|
||||
